Wenn der Holunder blüht, liegt oft dieser besondere Duft in der Luft: süß, fein und ein bisschen nach Sommeranfang.
Holunderblüten gehören zu den Pflanzenmomenten, die nicht lange bleiben. Gerade deshalb lohnt es sich, sie bewusst wahrzunehmen — und nur so viele Dolden zu sammeln, wie du wirklich verwenden möchtest.
Aus wenigen Holunderblüten lassen sich einfache Naturküchen-Basics herstellen, die den Frühsommer ein Stück weit bewahren: Holunderblütensirup, Holunderblütentee und Holunderblütenzucker.
Holunderblütensirup
Holunderblütensirup ist wahrscheinlich der bekannteste Klassiker aus der Holunderblüte. Er passt wunderbar in Wasser, Apfelschorle, Eis/Desserts oder über frisches Obst — und gemischt mit kühlem Mineralwasser wird daraus ein einfaches, duftendes Erfrischungsgetränk für warme Tage.
Für einen einfachen Holunderblütensirup brauchst du:
- ca. 10 bis 15 Holunderblütendolden
- 2 Liter Wasser
- 1 Bio-Zitrone in Scheiben
- 1-2 kg Zucker (je nach gewünschter Konsistenz)
Die Holunderblüten am besten an einem trockenen Tag sammeln, wenn sie schön geöffnet sind und intensiv duften. Zu Hause die Dolden vorsichtig ausschütteln, damit kleine Tierchen herausfallen können. Möglichst nicht waschen, denn dabei geht oft ein Teil des feinen Blütenstaubs und Aromas verloren.
Die Blütendolden zusammen mit dem Wasser und der in Scheiben geschnittenen Bio-Zitrone in ein großes Gefäß geben und etwa 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und in einen Topf geben. Den Zucker hinzufügen und alles leicht erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der Sirup muss nicht sprudelnd kochen — wichtig ist vor allem, dass sich der Zucker gut verbindet.
Anschließend kann der Sirup direkt in vorher ausgekochte, saubere Flaschen abgefüllt werden. Gut verschlossen und kühl gelagert, am besten im Kühlschrank, hält er sich eine Weile. Nach dem Öffnen sollte er zeitnah verbraucht werden.
Besonders erfrischend schmeckt Holunderblütensirup mit Mineralwasser, Eiswürfeln und ein paar Minzblättern. Und wer mag, macht daraus ganz einfach seinen eigenen Hugo: mit Holunderblütensirup — flüssig oder als Eiswürfel — mit Sekt aufgießen. Fertig ist dein sommerlicher Aperitif!
Holunderblütentee
Holunderblüten lassen sich auch wunderbar für Tee trocknen. Dafür werden die Dolden an einem luftigen, schattigen Ort ausgebreitet oder kopfüber aufgehängt, bis sie vollständig trocken sind.
Danach können die kleinen Blüten von den Stielen gerebelt und in einem sauberen Glas aufbewahrt werden.
Für eine Tasse Tee reicht oft schon eine kleine Menge getrockneter Blüten. Mit heißem Wasser übergossen entsteht ein feiner, blumiger Tee, der besonders in der kühleren Jahreszeit an den Frühsommer erinnert.
Holunderblütenzucker
Holunderblütenzucker ist ein ganz einfaches kleines Küchen-Basic.
Dafür werden frische, aromatische Holunderblüten mit Zucker vermischt. Die Mischung kann in einem Glas ziehen, damit der Zucker den Duft der Blüten aufnimmt. Anschließend gut trocknen lassen und bei Bedarf noch einmal fein mixen oder durchsieben.
Holunderblütenzucker passt zu Joghurt, Quark, Gebäck, Obst, Tee oder einfach als kleine duftende Besonderheit in der Küche.
Ein kleiner Hinweis zum Sammeln
Beim Holunder lohnt sich Augenmaß besonders, denn die Blüten sind auch für Insekten wichtig.
Sammle deshalb nur einzelne Dolden von verschiedenen Sträuchern und lass immer genug Blüten stehen.
So wird aus der Holunderblüte kein großes Küchenprojekt, sondern ein einfacher, duftender Naturküchenmoment: Sirup, Tee oder Zucker — je nachdem, was gerade zu deinem Alltag passt.
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