Bärlauch muss nicht immer nur Pesto sein.
Aus Blättern, Blüten und sogar den grünen Samenkapseln lassen sich mit wenig Aufwand zwei einfache Basics für die Naturküche herstellen: Bärlauchbutter und Bärlauchsalz.
Das Schöne daran: Bärlauch kann nicht nur im jungen Blattstadium genutzt werden. Auch die weißen Sternblüten und später die grünen Samenkapseln bringen Aroma in die Küche. So begleitet dich der Bärlauch vom ersten frischen Grün bis zum langsamen Vergehen der Pflanze.
Bärlauchbutter
Für eine einfache Bärlauchbutter brauchst du:
- weiche Butter
- frischen Bärlauch, Bärlauchblüten oder grüne Samenkapseln
- etwas Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Die Bärlauchblätter fein anschneiden und etwa 10 bis 15 Minuten stehen lassen. So kann sich das typische Bärlaucharoma noch intensiver entwickeln.
Anschließend die Blätter, Blüten oder grünen Samenkapseln mit weicher Butter und etwas Zitronensaft vermengen. Besonders fein wird die Butter mit dem Pürierstab. Salz kannst du nach Geschmack ergänzen, es ist aber kein Muss.
Die fertige Bärlauchbutter lässt sich gut in Butterbrotpapier einwickeln. Was du nicht sofort benötigst, kannst du portionsweise einfrieren. So hast du auch später noch ein kleines Stück Frühling in der Küche.
Bärlauchsalz
Für ein einfaches Bärlauchsalz brauchst du:
- grobes oder feines Salz
- Bärlauchblätter, Bärlauchblüten oder grüne Samenkapseln
Bärlauch und Salz im Mixer zerkleinern, bis sich beides gut verbunden hat. Danach die Mischung dünn auf Backpapier ausstreichen und langsam trocknen lassen.
Am besten gelingt das im Backofen bei maximal 40 °C. Die Ofentür dabei einen kleinen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Sobald das Salz vollständig trocken ist, kann es in ein sauberes Glas gefüllt werden.
Besonders schön ist der natürliche Farbverlauf: Die Blätter bringen ein kräftiges Grün, die Blüten wirken heller und feiner, die grünen Samenkapseln geben dem Salz noch einmal eine frische, würzige Note.
So entsteht aus wenigen Zutaten ein einfaches Naturküchen-Basic — praktisch, haltbar und voller Bärlaucharoma.
Vom Lesen ins Erleben
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